En crèche et micro-crèche, la sécurité alimentaire constitue un enjeu majeur. Les jeunes enfants représentent un public particulièrement vulnérable aux infections et aux intoxications alimentaires, ce qui nécessite une vigilance renforcée à toutes les étapes : réception des denrées, stockage, préparation, remise en température, service des repas, préparation des biberons, nettoyage et désinfection.
Les établissements doivent mettre en œuvre des pratiques permettant de prévenir et maîtriser les risques sanitaires liés à l’alimentation, dans le respect de la réglementation applicable et des principes de la méthode HACCP.
Mais comment traduire concrètement ces exigences dans le quotidien d’une crèche ? Quels contrôles effectuer à la réception ? Quelles températures surveiller ? Comment organiser le stockage et la remise en température ? Comment éviter les contaminations croisées ? Comment sécuriser la préparation des biberons ? Quels documents conserver et comment assurer une traçabilité efficace sans alourdir inutilement les pratiques ?
Cette formation de 7 heures permet aux professionnels de comprendre les risques, maîtriser les bonnes pratiques d’hygiène et appliquer les principes HACCP aux situations concrètes rencontrées en EAJE.
L’approche privilégie les cas pratiques, l’analyse des pratiques existantes et l’utilisation d’outils directement transposables dans l’établissement.
Le contenu et le déroulement de la formation peuvent être adaptés aux besoins spécifiques de la structure. Un échange préalable entre le formateur ou la formatrice et le responsable d’établissement permet d’identifier les attentes de l’équipe et les situations rencontrées.
9h00 – 9h30
9h00 – 9h30
Pourquoi une vigilance renforcée en Petite Enfance ?
Exercice : repérer les dangers à partir de situations concrètes rencontrées en crèche.
10h15 – 10h45
10h45 – 11h00 : Pause
11h00 – 12h30
Hygiène des professionnels
Organisation des locaux et du matériel
Nettoyage et désinfection
Cas pratique : identifier les erreurs d’hygiène dans une situation professionnelle.
12h30 – 13h30 : Pause déjeuner
13h30 – 14h30
Réception des denrées et des repas
Stockage
Préparation et service
Atelier : reconstituer le circuit sécurisé d’un repas, de sa réception jusqu’à sa consommation par l’enfant.
14h30 – 15h15
Un module spécifiquement consacré aux pratiques de la Petite Enfance.
Étude de situations : « Que feriez-vous si… ? »
15h15 – 15h30 | Pause
15h30 – 16h00
16h00 – 16h30
Application à la crèche :
À partir d’un exemple concret :
Réception → stockage → préparation/remise en température → service → gestion des restes → nettoyage.
Les participants identifient les risques et les moyens permettant de les maîtriser.
16h30 – 16h50
L’objectif est de comprendre que l’enregistrement n’est pas une simple formalité administrative : il permet de démontrer la maîtrise du risque sanitaire.
16h50 – 17h00
La formation privilégie une approche concrète adaptée aux réalités des crèches et micro-crèches :
Lorsque la formation se déroule dans l’établissement, certains exercices peuvent être réalisés à partir de la cuisine, de la biberonnerie, des équipements et des procédures réellement utilisés par la structure.
En amont de la formation : échange avec le responsable d’établissement afin d’identifier le mode de restauration, les pratiques et les besoins spécifiques de la structure.
En début de formation : quiz de positionnement permettant d’évaluer les connaissances initiales.
Au cours de la formation : exercices, études de cas, questions-réponses et mises en situation permettent de vérifier l’acquisition progressive des compétences.
En fin de formation : quiz d’évaluation des acquis, correction collective et identification des axes d’amélioration.
Un questionnaire de satisfaction est remis aux participants.
Après la formation : un questionnaire de satisfaction peut être adressé au commanditaire.
Formation proposée en présentiel.
La formation peut faire l’objet d’adaptations en fonction des besoins des participants en situation de handicap.
Afin d’anticiper les éventuels aménagements nécessaires — accessibilité des locaux, organisation, rythme ou adaptations pédagogiques — nous vous invitons à nous contacter en amont de la formation :
Contact
Pour toute question concernant cette formation ou pour étudier son adaptation aux besoins de votre établissement :